植物蛋白淀粉样纤维多晶型组装路径的流体动力学选择

大豆蛋白淀粉样纤维（SAFs）在剪切与涡流输运的动态流体条件下组装，AFM 识别出短弯曲、标枪状、环状、扭曲带、螺旋带和棒状六种纤维形貌。结合 PIV 结果，提出 drafting、kissing、docking（DKD）动力学作为多晶型纤维组装的流体动力学模型，CFD 模拟再现了实验流场的关键特征。